近年來(lái)，水果市場(chǎng)行情見(jiàn)漲，同時(shí)，果汁飲料市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，激發(fā)了農(nóng)民的水果種植熱情，水果種植面積大幅增長(zhǎng)。但是，單純的水果銷(xiāo)售讓果農(nóng)陷入了“豐產(chǎn)不豐收”的尷尬境地。雖然，我國(guó)很多地方都產(chǎn)生了水果滯銷(xiāo)問(wèn)題，但在全部市場(chǎng)上，新鮮果汁以及供提取營(yíng)養(yǎng)素與色素的濃縮果汁銷(xiāo)售供不應(yīng)求。一些投入資金者從中看到商機(jī)，紛紛加大對(duì)小型果汁生產(chǎn)線(xiàn)的投入，不僅為國(guó)內(nèi)果汁市場(chǎng)提供了更加新鮮的產(chǎn)品，而且增加了果農(nóng)的收入。

水果加工要適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，提供更多的高附加值產(chǎn)品，如果汁、果酒、果醋等高附加值產(chǎn)品。小型果汁生產(chǎn)線(xiàn)可以涵蓋一系列水果濃汁或青汁、濃縮果汁的生產(chǎn)加工需求，既可以生產(chǎn)加工包括藍(lán)莓草莓等在內(nèi)的果醬類(lèi)水果，又可以加工生產(chǎn)桃子山楂等核果類(lèi)水果，可以保證水果從生產(chǎn)加工到保存運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的新鮮度，提升產(chǎn)品附加值。不同果汁生產(chǎn)的過(guò)程雖然不盡相同，但基本的流程卻是一致的，我們看一下小型果汁生產(chǎn)線(xiàn)是如何作業(yè)的：

(1)質(zhì)料選擇：制汁質(zhì)料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實(shí)，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實(shí)。

(2)沖洗：質(zhì)料榨汁前的清洗是減少污染的緊張方法，帶皮榨汁時(shí)更應(yīng)留意。因而，必須用活動(dòng)水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。須要時(shí)用溶液漂洗后，再用凈水淋洗。

(3)打漿：小型果汁生產(chǎn)線(xiàn)用打漿機(jī)打漿去皮，果漿用布包裹壓迫果汁，出汁率可達(dá)70%以上�；蛟S將洗凈后的果實(shí)倒入壓榨機(jī)內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過(guò)濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

(4)調(diào)配：粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例調(diào)配，不斷攪拌，使糖完全溶化。

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小型果汁生產(chǎn)線(xiàn)